Bruno Paillard, Première Cuvée Rosé

Assemblage:

Le jus de Pinot Noir sous ses deux formes est dominant dans l’assemblage :

- vin blanc par pressurage et séparation rapide du jus et des peaux

-vin rouge obtenu par une macération prolongée des jus sur les peaux (Verzenay, Bouzy, Mailly ou Les Riceys selon les années).

Une part significative (proportion tenue secrète) de Chardonnays du nord de la Côte des Blancs apporte sa note de fraîcheur.

Dosage:

Très peu dosé, comme tous les Champagnes, Bruno Paillard, c’est un brut authentique (8 / 9 grammes de sucres résiduels par litre). Dégorgement daté sur la contre-étiquette. Repos minimum en cave après dégorgement, avant expédition : 3 à 4 mois.

Notes de dégustation :

- OEil : teinte or rosé cuivré légèrement framboisée quand il est jeune, évoluant vers le saumoné avec l’âge. Finesse du perlage due à une matière première noble, à une température de cave fraîche et constante, et à un long vieillissement en bouteille.

- Nez : vif et fruité, premiers arômes très groseille, fruits rouges légèrement acidulés, évoluant à l’aération vers la griotte, la fraise des bois et la violette. Touche citronnée d’une grande fraîcheur.

- Bouche : fraîche, à la vivacité gourmande. Sensation de fruit rouge mûr capturé dans toute sa fraîcheur, confirmant l’impression olfactive. Finale pure et raffinée, très élégante, assez longue en bouche sans aucune lourdeur, très nette.

- Dégustation : C’est un vin idéal pour un repas au Champagne, où il sera le mieux apprécié avec les volailles, les viandes blanches, salades composées et fromages.

Source : Bruno Paillard